Vue d'ensemble et contexte
Le ballon de Kjeldahl est fait spécifiquement pour la méthode de Kjeldahl, la façon classique de mesurer la teneur en azote d'un échantillon — et à partir de là, les protéines. L'échantillon est bouilli dans de l'acide sulfurique concentré avec un catalyseur jusqu'à minéralisation complète, une étape violente, fumante et à haute température à laquelle le ballon doit survivre.
Sa caractéristique déterminante est le col long : il agit comme un réfrigérant à air, laissant la vapeur acide se condenser et retomber dans le bulbe pour que la minéralisation ne s'assèche pas ni ne perde d'échantillon, tout en éloignant les vapeurs corrosives de l'opérateur et du chauffage.
